Sent SovíA principios del siglo XIV, un cocinero catalán escribió uno de los primeros recetarios europeos de cocina. Su título era Sent Soví y debió tener bastante éxito en la época, ya que sale en varias citas y referencias.

La identidad del escritor de las recetas es desconocido, muchos indican que puede ser un miembro del clero al haber elegido el nombre de un santo para el título de su recetario. En su versión castellana San Salvio.

Es la primera manifestación escrita llena de una rica tradición gastronómica, que había en la Corona de Aragón, donde destacan ya reflejos de la cocina mediterránea, con sus frutos secos, aceite de oliva e incluso el sofrito de cebolla.

La mayoría de las recetas son herencia del paladar de los antiguos romanos de alta cama, en conjunción de nuevas técnicas de cocina de las tribus bárbaras.

Algunos platos sorprenden como el tiburón, delfín o esturión pero siempre nos quedará el bacalao y cordero.

Os adjunto una receta que se incluye en este libro.

Paletilla de Carnero Rellena.

Si quieres rellenar una paletilla de carnero asada córtale una buena pieza de la carne, salvo el garrón y el extremo de la paletilla, de modo que quede la suficiente carne para que pueda pasar el asador.

La carne debe ser hervida con tocino, perejil y tomillo o hierbas del campo. Cuando esté hervido trocéalo todo junto y añádele huevos, ajos y pasas.

Luego coge una membrana de carnero, remójala en agua tibia, colócala sobre el tajador y ponle encima el asador. Luego toma el relleno deposítalo sobre la paletilla, cúbrelos con la membrana y átalo con un hilo y que se cocine un poco al fuego.

(Bueno la receta se entiende bastante bien, para los años que tiene, a cocinar estilo medieval!!!).